6月 恵比寿「くろいわ」後編

6月の「恵比寿くろいわ」レポート後半です。

レポートの前編はこちら。

＜八寸＞  KUNISAKI別格純米とのペアリング

いよいよ、八寸の登場です。合わせるお酒はKUNISAKIです。

意外と知られていませんが、日本人にとって、お正月の次に大事な日が6月30日。

”夏越の大祓い（なごしのおおはらい）”です。

「昔は娯楽がないから、食事をとることとか何か行事を設けることで、そこに向かっていきましょうっていうのがあったんですね。

その時に6月の30日という日を設けて、そこまでまず一生懸命生きよう、という日が、”夏越（なごし）の大祓”。

残りの半分をしっかり生きるために、この半分の部分を悪いもの祓いましょうとか、そういったところです」

茅の輪（ちのわ）くぐりのように、手を通して悪いものを祓ってもらおうと、

黒岩さんオリジナルの竹の茅の輪（ちのわ）が飾り付けに。

「今日は茅輪くぐりにに見立て、竹をくるっと編んでみました。中に手を入れてもらって、手ぐらい邪気を祓おうかなと。笑」

お豆腐は水無月豆腐。

無病息災を祈願する神事で用いられる6月の代表的な和菓子です。

「三角形に半分に切ってあるのは、１年の半分ということで豆腐を半分に切るという意味と、氷の形を意味しています。

この上に必ず乗ってなきゃいけないものが小豆。

お赤飯をお祝いの時に食べますね。なんでお赤飯を食べるかって言うと、理由は小豆の赤が邪気を祓って、いいものを取り込むんです」

日本料理の一つ一つの由縁を、丁寧に教えてくださる黒岩さん。みな興味深く聞き入ります。

力強いNOTOは実はお燗でも楽しめる

ここで黒岩さんが出してきたのは、NOTOを40℃まで温めた、ぬる燗。

「冷たいものばっかりのだと、やっぱり口が飽きてくる。味が違っても温度が一緒だと同じなんですよ。

温度が違うと舌の違うとこに入りますよね。

違うところだと疲れてないのでゼロからスタートになる。だから美味しく感じます」

NOTOがお燗向きなのはそのパワフルな味わいと話します。

「NOTOは、なんですかね、芯がある。ぶれないなっていうお酒の味がする。力強い酒じゃないとね、燗はやっぱり。」

さらに、NOTOを一度80度ぐらいまで上げ、氷で10°まで一気に下げて飲むという楽しみ方も。

「アルコールが飛ぶ準備をするギリギリまであげて、これでも負けないってのがこういうNOTOみたいなもの。

日本酒は唯一、割らずに温度を変えるだけで楽しめるお酒なんです」

口の中をこれまでのNOTOとはまた違う、優しい旨味が包みます。

炊き合わせとKAKEYAで締めくくり。

最後に優しい味わいの冷し鉢。わらび、山ウド、冬瓜に少しのお肉。

手でひんやりと冷たさを感じます。

「もうおなかと口は、大分満腹になってると思いますんで、

手で冷たさを感じながら冷たいお料理を挟んで行こうと思います。

ここぐらいまで来ると、お酒はKAKEYAくらいが良いと思います」

他のお酒に比べると、主張が控えめなKAKEYA。

すっきりと優しい味わいが最後に体に染み渡ります。

鮎天丼と柚子胡椒、心もお腹も満腹に。

ご飯も進み、最後に黒岩さんのサプライズ。

揚げた鮎をのせた鮎天丼が登場し、参加者一同興奮。

秘伝のたれは注ぎたし10年とのこと。

今宵もくろいわでのひとときに酔いしれました。