恵比寿「くろいわ」

日本酒応援団「予約の取れない名店シリーズ」。二十四節気を料理で表現する日本料理店。「恵比寿くろいわ」で昨日行われた、記念すべき第一回。

当日の様子をレポートいたします。

開催は、恵比寿の日本料理店「恵比寿くろいわ」さん。

お店のカウンター8席を貸切り、

オリジナルの日本酒ペアリングコースを、ご用意いただきました。

今回、他では体験できないペアリングディナーということで、黒岩さんが考案されたのは、

「温度」

「器」

「開封後の時間」

を組み合わせ、最高の日本酒ペアリングを提供するということ。

「開封後の時間」

については、日本酒応援団の銘柄6種類それぞれに、

「開封後1ヶ月」

「1週間」

「封切り」

の3つが準備されました。

さらに、器は素材が異なる6種類の酒器を。左から

「備前焼き」

「江戸切子」

「すず」

「秋田杉」

「川連漆器」

「九谷焼」

参加者の期待感が最高潮に達したところで、

いよいよコース開始です。

まずは「KUNISAKI」。

用意された「先付け」は、ボタンエビと蓬和え。

5月は二十四節気で「端午の節句」。5月最初の午（うま）の日にあたることから、馬の轡（くつわ）がモチーフになった器で。

馬に乗るのは大出世をした人、格が高い人とされ、格が高い器とされています。

わらびとよもぎは黒岩さんが群馬のご実家で摘んできたものです。

「AGEO」は「吸物」のお出汁と合わせます。

イベントが開催される2.3日前が寒かったため、昆布を強めの出汁に調整しています（冬は昆布強め、夏はカツオ強めが基本です）。

日本酒を2口飲み、日本酒の余韻を残した状態で、吸物を頂きます。

昆布が強いため、「AGEO」の空けたてのピチピチ感（酸）があっても負けません。

「KAMOGATA」は、初物の鰻の揚げ物と一緒に。

鰻は仕立てるまでに、4日間もの時間がかけられます。手前の「たらの芽」は黒岩さんのお父様が作られたものです。

「向付」はカツオ・オコゼ・タコの3種。

合わせるのは、順番にカツオの酒盗・お酢・大徳寺納豆（味噌）。

これに合わせるのは同じく「KAMOGATA」。75度まであげたものを一気に冷やす（10度）と言う飲み方で。

お酒は一定温度まで行くと味わいが開く瞬間が必ずあります。

そのままだとアルコールが飛んでしまうため、一瞬温度を上げた後、一気に下げます。

「これができるのは酒米がしっかりしているのが絶対条件」と黒岩さん。

お燗で温まったところに、キンキンに冷やした「KAKEYA」をすずの器で。

温まってきた体が、心地よい爽快さに包まれます。

「八寸」の登場です。

端午の節句にちなんで出世を意味する「登竜門」の言葉が飾られました。

菖蒲は刀を意味し、悪いものを断ち切る（=太刀）としてこちらも邪気払いとなります。

「NAGAOKA」と「炊き合わせ」。

お出汁を普通の炊き合わせの倍にしていて、

お酒をたくさん飲んだ体が欲しがるためとのこと。

最後に、お米への感謝を込めて、ご飯をいただきます。

午後7時からスタートしたイベントが、終わったのは午後11時半。

参加者は時間を忘れ、黒岩さんの提供する "日本酒の非日常空間" に酔いしれました。

詳細情報は、メールにてお問い合わせください。

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