夏のすっぽんになります。油もしっかり乗っていて、中には子が入っているようなものもいます。
しっかり炊き上げ、黒岩さん自家製のお味噌と少し合わせながら、香ばしく杉板と一緒に焼いています。

ハモのように骨切りをしているコハダです。少し軽く酢で絞めて昆布を巻き上げ、その加減でいただきます。
すっぽんのお出汁は氷の中で冷やしています。中に少し生姜も入れ、爽やかに。

ガラスの四角の器が胡麻豆腐になります。白い胡麻豆腐は昔ながらの手法で、ゴマの成分だけ抽出して、しっかりしぼりあげた成分から作ったゴマ豆腐です。
黒岩さん自作の柚子胡椒とあわせていただきました。

朝顔の少しカラフルな器は、トマトのお出汁に白玉団子。和食の世界でもよく使う透明なお出汁をさわやかにいただきました。

笹の船の器は、雑魚唐辛子というじゃこと万願寺の炒め物と、へしこと言う鯖のぬか漬け。お酒に合わせて少し珍味じみたものになります。

2018.07